Torta di Riso Genovese: Un Antipasto Tradizionale dal Cuore Cremoso
La Liguria è una terra di sapori autentici, e la torta di riso è una delle sue ricette più amate. Questo piatto, tipico della cucina genovese, è una torta salata dalla consistenza morbida e saporita, perfetta come antipasto, merenda o piatto unico leggero. Il suo ripieno cremoso di riso e ricotta, arricchito dal profumo della maggiorana, la rende un’esplosione di gusto che conquista al primo assaggio.
Le Origini della Torta di Riso
La torta di riso nasce come piatto povero, tipico delle famiglie liguri che utilizzavano ingredienti semplici ma saporiti per creare piatti nutrienti e gustosi. Nel tempo, questa ricetta è diventata un’icona della cucina tradizionale, servita sia nelle case che nelle trattorie storiche della regione. Perfetta per ogni occasione, è una pietanza che si può gustare sia calda che fredda.
Ingredienti
Per la sfoglia:
- 500 g di farina
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
- 200 g di riso
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 bicchiere di latte
- 250 g di ricotta
- 2 uova sbattute
- Maggiorana q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di olio d’oliva (per condire il ripieno)
- 1 uovo sbattuto (per spennellare la superficie)
Preparazione
- Preparare la sfoglia: Impastare la farina con l’olio, l’acqua tiepida e il sale fino a ottenere un composto liscio e morbido. Lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti.
- Cuocere il riso: Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata con un cucchiaio di olio e lessare il riso, scolandolo al dente. Verso fine cottura, aggiungere il latte e mescolare bene.
- Preparare il ripieno: Scolare il riso, trasferirlo in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Aggiungere la ricotta, il pepe, la maggiorana, due uova sbattute e tre cucchiai d’olio. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la sfoglia: Su una spianatoia infarinata, tirare la pasta fino a ottenere uno strato sottilissimo e adagiarlo in una teglia precedentemente unta.
- Farcire la torta: Versare il composto di riso all’interno della sfoglia e distribuirlo uniformemente.
- Ultimi ritocchi: Spennellare la superficie con l’ultimo uovo sbattuto per dare un tocco dorato in cottura.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulta ben dorata.
- Servire: Lasciare intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.
Alla prossima ricetta!
