Ricette Genovesi: Focaccette al Formaggio

Se c’è un sapore che racconta Genova, è quello delle focaccette al formaggio. Un piccolo gioiello della tradizione gastronomica ligure, queste delizie sono un perfetto equilibrio tra semplicità e bontà, capaci di conquistare al primo morso. Croccanti fuori, filanti dentro, sono ideali per un aperitivo, una merenda sfiziosa o un pasto veloce ma ricco di gusto.

Origini e Tradizione

Le focaccette al formaggio affondano le loro radici nella tradizione culinaria della Liguria, una regione famosa per la sua abilità nel trasformare pochi ingredienti semplici in autentiche prelibatezze. A differenza della celebre focaccia di Recco, che viene cotta al forno, queste focaccette sono fritte, regalando una croccantezza irresistibile che si sposa perfettamente con la morbidezza dello stracchino all’interno.

Ingredienti

Per preparare circa 10 focaccette, avrai bisogno di:

• 500 g di farina
• 1 bicchiere di latte
• 300 g di stracchino
• Un pizzico di sale
• Olio d’oliva per friggere
• Acqua q.b. (se necessario)

Preparazione Passo Passo

1. Preparare l’impasto: In una ciotola, impastare la farina con il sale e il latte, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo.
2. Stendere la sfoglia: Con un matterello, tirare l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile.
3. Formare le focaccette: Con una rotella tagliapasta, ricavare dei riquadri di circa 10 cm per lato.
4. Farcire: Adagiare un pezzetto di stracchino su ciascun riquadro.
5. Chiudere: Ripiegare i riquadri a metà formando dei piccoli fagottini e sigillare bene i bordi premendo con le dita o con una forchetta.
6. Friggere: Scaldare abbondante olio d’oliva in una padella e friggere le focaccette finché diventano dorate e croccanti.
7. Servire: Scolare su carta assorbente e servire caldissime, per gustare al meglio il loro cuore filante.

Consigli e Varianti

• Per un impasto più soffice, puoi aggiungere un pizzico di lievito per impasti salati.
• Puoi arricchire il ripieno con un mix di formaggi, come gorgonzola dolce o crescenza, per un gusto più intenso.
• Per una versione più leggera, puoi provare a cuocerle in forno a 200°C per circa 15 minuti, spennellando la superficie con un filo d’olio.

Da Gustare con…

Le focaccette al formaggio si sposano perfettamente con un bicchiere di Vermentino ligure, un vino bianco fresco e profumato, o con una birra artigianale leggera. Per un’esperienza ancora più autentica, accompagnale con un piatto di verdure grigliate o una semplice insalata di pomodori e basilico.

Croccanti, filanti e irresistibili, le focaccette al formaggio sono una vera coccola per il palato. Provale e porta un pezzo di Liguria nella tua cucina!